熟練の職人が「湯種製法」で作る。 小麦粉を熱湯で捏ねて、低温で熟成させる製法を湯種製法と言います。 この製法を用いることで、パン生地の柔らかな食感や、もちもちした生地や旨味を凝縮することが出来、小麦粉の素材本来の味を引き出すことが出来ます。 湯種製法は決められた温度を保ちながら作る必要があるため、熟練の職人でも難しく、一つひとつを丁寧に仕上げていく必要があります。 高匠では、この湯種製法を使用し、手間と時間をかけてゆっくりと作り上げていきます。